Традиционная кулинария народов Казахстана.

В вопросе сохранения и укрепления здоровье большое значение имеет образ питания. Так, если наше здоровье на 50% зависит от образа жизни, то 80% из него напрямую связаны с питанием. Питание во многом обусловлено пришедшими из давних времен традиций, т.к. составляет основу нашего рациона.

В наше время застолье во многом изменило формы, но не утратило древних законов гостеприимства. Напротив, границы его раздвинулись: за сегодняшним дастарханом собираются не только казахи, но и многочисленные гости, живущие в большой многонациональной республике Казахстан- русские, татары, украинцы, узбеки, немцы, уйгуры, дунгане, корейцы...

Широка и необъятна казахская земля. И у каждого народа есть свои оригинальные, а главное полезные рецепты различных блюд. Здесь мы расскажем лишь о некоторых из них, наиболее распространенных среди казахстанцев.

Излюбленным летним напитком казахов был и остается айран - кислое молоко коров, разбавленное водой. Его пьют, чтобы освежится, сдабривают им различные похлебки, заправленный зеленью и чесноком, он является чем - то вроде салата.

Очень популярен у казахов и кумыс- заквашенное особым способом молоко кобылиц, известное своими целебными свойствами.Целебный напиток кумыс (молоко кобылицы) обладает лечебными свойствами и тонизирующим эффектом и используется для излечения болезней легких и желудочно-кишечного тракта.

У тюркских народностей катык издавна является любимым напитком, который считается настоящим секретом здоровья и долголетия. Катыком является традиционный кисломолочный продукт, полученный посредством брожения натурального молока козы, овцы, коровы или буйволицы. В роли закваски для катыка выступает сочетание болгарской палочки и молочных стрептококков. Высоко ценя полезные свойства катыка, на нашем сайте мы предлагаем многие рецепты вкусных блюд и напитков с использованием этого кисломолочного продукта.

Огромная польза катыка. В первую очередь, катык считается мощным источником многих необходимых кисломолочных бактерий, а также витаминов А, Е, D, и группы В. В этом незаменимом кисломолочном продукте содержатся следующие макро и микроэлементы: Кальций; Железо; Кремний; Фосфор; Цинк; Медь. Полезные микроорганизмы, содержащиеся в катыке, предотвращают рост гнилостных бактерий в этом продукте и нормализируют микрофлору кишечника. Катык является чудодейственным средством, которое быстро улучшает работу всего желудочно-кишечного тракта.

Есть ли вред у катыка? Так как традиционный катык имеет повышенную жирность, его употребление стоит сократить людям, страдающим лишним весом, а также тем, кто имеет проблемы с работой поджелудочной железы.

По сей день самыми любимыми блюдами кочевников остаются такие: шужук и бесбармак, казы и жал, другие.

Конина - польза и вред, калорийность. Чем полезна конина?

Казы - не бытовой, повседневный вариант колбасы, а скорее праздничный, поскольку без нее не обходится практически ни один той - узбекское или казахское национальное застолье. Казы добавляют в такие блюда, как плов и нарын или попросту нарезают ломтиками и ставят на стол как закуску. Считается, что этот вкусный и высококалорийный продукт поднимает давление, поэтому ее употребляют и в качестве общеукрепляющего средства.
Химический состав Неоценимая польза конины состоит как раз в том, что она содержит больше всех других видов мяса полноценный белок (до 20-25% от общего состава). Есть в ней жиры (порядка 2-5%), вода (70-75%), а также зола (около 1%). Богата конина микроэлементами. Так, в ней есть фосфор и калий, медь и натрий, магний и железо, аминокислоты. Бесценен и витаминный состав продукта. В нем содержится витамины группы В, а также Е, А, РР, тиамин, рибофлавин, никотинамид. Если сравнивать конину с другим мясом, то именно в ней больше всего органических кислот, которые благотворно влияют на обменные процессы организма, налаживают работы пищеварительной системы, а также улучшают микрофлору кишечника.

Калорийность конины. Пусть тушить и варить это мясо нужно дольше, нежели другие виды, из-за грубых и толстых волокон, зато пищевая ценность продукта неоценима. Так, калорийность конины варьируется от 119 до 185 ккал на 100 граммов продукта. Однако это мясо (в отличие от других) не содержит холестерина. Полезна конина также своими антисклеротическими свойствами.

Польза конины состоит в том, что она практически не содержит аллергенных аминокислот, а также сложных соединений. Это значит, что данный продукт может употребляться в пищу даже аллергиками. Кроме того, конское мясо содержит минимальное количество жира (скапливается он чаще всего в реберной части). Содержание же воды в продукте достаточно велико, а значит, организму такую пищу легче переваривать. Так, специалисты утверждают, что конское мясо в несколько раз быстрее переваривается, чем говяжье. Отмечается, что входящий в состав конины жир отличается от говяжьего, а также свиного. По составу он схож с растительными маслами, а его полезные свойства обусловлены минимальным содержанием холестерина и ярко выраженным желчегонным эффектом. Именно благодаря последнему свойству, такое мясо лучше всего употреблять людям, которые страдают от болезней печени и дискинезии желчных путей.

Хорошая новость и для людей, страдающих от анемии. Благодаря высокому содержанию в мясе железа, употреблять продукт в пищу можно тем, кому нужно наладить процессы кроветворения. Использовать мясо можно и в детском питании, поскольку конина богата гемоглобином.

Уникальные свойства конского жира помогают быстрее восстановиться после желтухи. А сам жир нередко применяется косметическими компаниями для изготовления средств для сохранения красоты. Кроме того, используется жир также и обморожениях, а также при ожогах.

Вред конины Особых противопоказаний конины нет, однако следует помнить, что данный продукт не подлежит долгому хранению.

Кулинарное искусство татарского народа богато своими национальными и культурными традициями, уходящими вглубь веков. В процессе многовековой истории сложилась оригинальная национальная кухня, сохранившая свои самобытные черты до наших дней. Разнообразие татарской кухни включает большой ассортимент мучных, молочных блюд, рыбы, овощей и фруктов. Популярен был и мед, известный своими полезными и целебными свойствами. Помимо этих продуктов, татары издавна широко использовали привозной рис, пряности, южные сухофрукты (изюм, урюк, чернослив), чай.

Чак-чак - это восточная сладость, которая относится к группе мучных изделий. Он представляет кухню тюркских народов (у башкир и татар чак-чак является национальным блюдом). И это не случайно, а связано с тем, что эти народы издревле успешно занимались пчеловодством и сельским хозяйством. А данное кондитерское изделие производится именно из результатов этих видов деятельности.

Чак-чак - это сочетание теста и медовой заливки. А тесто изготавливают из муки,молока, масла и яиц. Это необыкновенно вкусный десерт, который отличается и полезными свойствами. Их наличие обусловлено присутствием мёда. Он укрепляет иммунитет, благотворно влияет на обменные процессы. Следует отметить, что это блюдо характеризуется высокой калорийностью, поэтому его употребление в больших количествах может отрицательно отразиться на фигуре.

В пище татар преобладали мясомолочные продукты. Молочные продукты: сливки (каймак), масло (май), творог разных видов (эремцек, эцэгей), сыр (курт), особый вид простокваши (катык), напиток айран. Ели мясо всех домашних животных и птиц, кроме свинины, из диких животных - зайчатину и лосятину. Из конского мяса делали колбасы (казы), в том числе и копчёные. Кроме того, вялили мясо. Варили супы: мясной -- шурпа, пшённый -- тарык урэ, перловый - куцэ урэ, рисовый -- корец урэ, рыбный суп, мучные супы из лапши, жидкого теста и поджаренной на масле муки.

Молоко использовалось главным образом в переработанном виде. Путем отстоя молока получали сливки. Вкусным лакомством являлись топленые сливки - пеше каймак. Путем заквашивания кипяченого молока получали катык, любимый кисломолочный продукт татар. Разбавляя его холодной водой, получали айран - напиток, который хорошо утолял жажду. Из катыка, подвесив в мешочке для стекания сыворотки, получали сюзмэ - разновидность татарского творога. Другой вид творога - эремчек получали добавлением в кипящее молоко закваски и последующим кипячением до получения творожной массы. Если кипятили до полного выпаривания сыворотки, то получалась пористая, красновато-коричневая масса сладковато-кислая на вкус. Это корт - вид татарского сыра. Смешав его с маслом, подавали к чаю. Из него же изготовляли любимое лакомство - кортлы май: корт варили с медом, затем застывшую, довольно твердую массу заливали еще топленым маслом. В свежем виде молоко использовали в основном для питания детей, да в виде приправ к супам, добавляли в чай.

Кавказская кухня подразумевает под собой кухню Армении, Азербайджана и Грузии, кухня этих народов имеет много общего. Кавказская кухня - это большое количество зелени, разнообразные душистые специи, мясо и овощи. Конечно, мясные блюда занимают на кухне Кавказа большую часть рациона, обычно телятина, баранина, говядина и мясо птицы, мясо может быть использовано в виде фарша, шашлыка или просто небольшими кусками. Немаловажное место на кавказской кухне занимают овощи, особенно фасоль, капуста, свекла и так далее. Их могут подаваться как свежими в различных салатах в качестве гарнира, так и тушеными. А, как известно, овощи имею большую пользу.

Главным блюдом корейской трапезы является рис, к которому подаются самые разнообразные блюда, которые варьируются в зависимости от местности и времени года.

Польза риса обусловлена его составом, основную часть которого составляют сложные углеводы (до 80%), примерно 8% в составе риса занимают белковые соединения (восемь важнейших для человеческого организма аминокислот). Исключительная польза риса в том, что он не содержит глютена (это растительный белок, который может вызывать сильную аллергическую реакцию). Содержится в зернах риса и клетчатка, ее доля мала (всего 3%), поэтому рис выступает отличным гарниром для овощных блюд. Витаминно-минеральный комплекс веществ содержащихся в рисе не очень широк, но максимально полезен для здоровья. Рис - источник витаминов группы В, как известно эта витаминная группа незаменима для нервной системы, поэтому рис можно по праву считать пищей для ЦНС. Он укрепляет нервную систему, лецитин, входящий в состав риса стимулирует мозговую деятельность. Среди минералов, которыми богат рис, заметно выделяется калий, в небольшом количестве рисовые зерна содержат кальций, йод, железо, цинк, фосфор.

Высокое содержание калия обуславливает пользу риса для сердечно-сосудистой системы, он укрепляет сердечную мышцу, способствует улучшению работы сердца. Одно из самых полезных свойств риса- обволакивающее действие, попадая в органы пищеварительной системы, рис мягко обволакивает стенки пищевода, желудка, такая еда полезна людям с повышенной кислотностью желудочного сока, а также страдающим гастритом, язвенными поражениями слизистой желудка.

К слову, еще одна особенность корейцев - они очень мало пьют чая. Зато им нет равных в приготовлении кондитерских изделий из фруктов: яблок, груш, персиков, хурмы, каштанов, фиников.

Но важна не одна еда, но и способ ее обработки.

Процесс приготовления пищи у многих народов сводился к варке в котле, а также выпеканию в печи. Наиболее универсальной посудой для приготовления пищи в духовой печи являлись чугуны и горшки. Не случайно, чугун и керамика широко применялась у многих народов, ведь это наиболее физиологичные и безопасные для здоровья материалы. Известно, что пища, приготовленная в чугунной посуде, отличается великолепным вкусом, в ней максимально сохраняются все полезные и питательные вещества. Это объясняется уникальными свойствами материала. Благодаря низкой теплопроводности чугун медленно, но равномерно нагревается и долго сохраняет тепло. Пористая поверхность чугунной посуды впитывает жир, что при правильной эксплуатации является естественным антипригарным покрытием.

Керамика благодаря своей уникальной структуре способна долго сохранять продукты. Молоко не киснет в глиняной посуде до трех суток. Если крупу хранить в керамической емкости, то в ней не заведутся жучки, а на варенье не образуется плесень. В глиняных чайниках заваривается наиболее вкусный чай, а керамический термос долго хранит тепло.

ГКП на ПХВ

"Коргалжынская центральная районная больница"